A nyitás- értékesítés

Nyitás előkészítése, nyitva tartás folyamatai

• A nyitás előkészítése: vagyonvédelmi, energia-, munka-, tűzvédelmi-, balesetvédelmi nyitás
• Meghatározott étel és italválasztéknak megfelelő előkészületek
• Felszerelések előkészítése
• Bútorzat beállítása, terítés, vitrinek, büféasztal, szervizasztalok, éttermi kocsik
• Étlap, itallap, árlap, árcédulák
• Személyi felkészülés

A nyitás részfolyamatai

• Az érkező vendég fogadása
• Étel-, és italrendelés felvétele
• Felszolgálás/kiszolgálás lebonyolítása
• Számlázás, fizettetés
• Asztalok lerámolása, utánterítés
• Műszakváltás és zárás
• Fizetőpincér, pénztáros elszámoltatása
• Áruk tárolása, eszközök elrendezése, zárás
• Munka-, tűz, balesetvédelmi-, energia-, vagyonvédelmi zárás

B: Értékesítés

A megtermelt, beszerzett javak eladása, szolgáltatások nyújtása

Történhet helyben fogyasztásra,  illetve elvitelre.

Értékesítés sajátosságai

• Különböző kategóriájú, típusú üzletek
• Eltérő választék
• Különböző értékesítési módszerek, üzleti szintű szervezettség
• Kézmunka, munkaerő, eszközigényesség