-A vállalkozás gazdasági tevékenységének egyik fontos tényezője; -annak megállapítása, hogy az adott időszakban  a gazdálkodás során a nyersanyag felhasználásában túllépés, vagy megtakarítás, ill. hiány vagy többlet keletkezett-e = ez    a folyamat az elszámoltatás. Ismétlés: Bizonylat fogalma:…

Minden vendéglátó üzlet -egy gazdasági rendszer -az emberi munkavégzés színhelyei. Az élőmunkával kapcsolatos szervezési feladatatok mind az új üzlet létrehozá­sa, mind a meglévők átszervezése esetén a következőkben foglalhatók össze. -  A munkafolyamatok feladatokra való felbontása alapján meg…

Az étlaptábla   A bejáratnál elhelyezett étlaptábla sok vendég érdeklődését felkeltheti. A vendé­gek egy része csak azért tér be a vendéglőbe, mert a kinti étlapon számára vonzó, esetleg eddig még nem fogyasztott ételt látott. A menükártya A társas étkezéseken felszolgált fogásokat és a hozzá…

Az étlap az üzlet meleg-, hidegétel-, továbbá melegített kész- és félkész étel, valamint cukrászatikészítmény- és édesiparitermék-választékát tételesen fel­soroló ártájékoztató.   Az étlap nemcsak az étterem, hanem a konyha tükre is, amelyet a vendéglős vagy a pincérek az üzlet névjegyeként…

A nyersanyag-előkészítés munkahelyeit az alapvető nyersanyagfajták szerint szakosított előkészítők jelentik. Ezek a zöldség-előkészítő és -utánmosó, a hús-, a vad-, a hal- és a tojás-előkészítő.   Zöldség-előkészítő és -utánmosó A zöldség-előkészítőben és -utánmosóban zöldségfélék, gyümölcsök…

Az álló fogyasztás helyiségei és berendezésük Az álló fogyasztás lehetősége szabadon álló vagy falra erősített étkezőasztalok által biztosítható. Az egymással párhuzamosan beállított asztalok között a zavartalan közlekedés érdekében megfelelő távolságot kell hagyni. Az asztalok alsó részén a…

Az értékesítés során rendkívül sokféle felszerelési tárgyat alkalmazhatnak. Ezeknek itt csak a főbb csoportjait (a tálaláshoz, az ételek, illetve italok fogyasztásához használt eszközök, asztali leltár, asztali patika, textíliák, segédanyagok tárgyaljuk.   Tálaláshoz használt eszközök. Az…

Az üzleti előtér és az előcsarnok, az üzleti fogyasztóterek, -/ utcai terek és kerthelyiségek.   Üzleti előtér és az előcsarnok: az üzlet első helyisége, ahova a bejáraton, illetve a szélfogón keresztül a vendég belép, az előtér. Előtér létesítésére általában olyan üzletekben kerül sor ahol külön…

A vendéglátó értékesítő és szolgáltató tevékenységek megszervezéséhez az épületen kívül a gépekre, berendezésekre és felszerelésekre vonatkozó tárgyi feltételeket biztosítani kell.   Az eszközök megválasztásával kapcsolatos általános követelmények, illetve el­írások a következők.  …

Értékesítés Hagyományos értékesítési formák   - Étlap szerinti értékesítés (a la carte) A vendég az étlapról, itallapról rendel, a rendelést a pincér hozza ki. - Árlap Együtt tartalmazza az étel és italválasztékot, valamint az árakat. - Ártábla Nagyméretű ártájékoztató, tartalmazza az étel-…