Munkaeredményesség: megfelelő mennyiségű és minőségű munkaerőn alapszik

Vendéglátás élő munkaerőigényes -> személyi jellegű ráfordítások aránya nagy

Személyi jellegű ráfordítások elemei:

• bruttó bér összege
• egyéb személyi jellegű jutattások(pl. üdülési hozzájárulás, étkezési utalvány, reprezentációs juttatás)
• foglalkoztatás közterhei(pl. szoc. hozzájárulási adó, szakképzési hozzájárulás, egészségügyi j., rehabilitációs hozzájárulás

Ezeket befolyásoló tényezők:

• létszám
• létszám összetétele szakképzettség szerint
• minimálbér nagysága
• közterhek kulcsa
• vezetők bére
• béren felüli juttatások rendszere

Ezeket a tényezőket optimalizálni kell. Az optimalizálás után lesz megfelelő a működés.

Létszámgazdálkodás: feladata a megfelelő mennyiségű és összetételű létszám biztosítása, a munkaerő hatékony foglalkoztatása.

Nem kerülhető el az optimális, vagy maximális nyereség megszerzése -> adott személyi jellegű ráfordítással a lehető legnagyobb eredményt kell elérni.

Feltételezni kell, hogy az adott dolgozót, a megfelelő szakképzettségével a megfelelő munkakörben kell foglalkoztatni. Nem érdemes szakképzett dolgozótt alacsonyabb munkakörben, és szakképzetlen dolgozót magasabb munkakörben foglalkoztatni.

Létszámgazdálkodás feladati:

1. megfelelő munkaerő biztosítása
2. a létszám összetételének biztosítása
3. hatékony foglalkoztatás

Munkaerőszükséglet biztosítása

• lebonyolított forgalom: a forgalom nagysága és a munkaerő feltétele nem mindig áll egyenes arányban(pl. a forgalom növekedése nem feltétlenül jelenti azt, hogy a munkaerőszükséglet is növekedni fog)
• forgalmazott árukhoz, vagy szolgáltatásokhoz kapcsolódó munkaerőigényesség: pl. ékszerbolt – kis munkaerőszükségesség, élelmiszerbolt – nagy munkaerőszükséglet
• nyitvatartási idő, értékesítési mód: törvényi előírások, zárási-nyitási előkészületek
• munkaerőszervezés technikai feltételrendszere: számítanak a gépek, berendezések, és minden olyan dolog, ami a munkát hatékonyabbá, könnyebbé teszi
• szakképzettség gyakorlata

Személyes közreműködés, előkészítés, raktározás, áruk egyedi értékelése, áruk egyedi értékesítése

Létszám összetételének meghatározása:

• az összes munkaerő között milyen a foglalkoztatás megoszlása: viszonyszámokat lehet képezni
• foglalkoztatás jellege: meghatározó, hogy valaki tulajdonosként, vagy munkavállalóként van jelen
• végzett munka jellege: lehet fizikai, vagy szellemi(+nem fizikai)
• munkaidő hossza: 4 órás, 6 órás foglalkoztatottak, vagy teljes munkaidőben foglalkoztatottak, megbízási szerződés
• szakképzettség, nem, életkor

Statisztikai nyilvántartás: fontos!, vezetni kell, hogy melyik dolgozó állományi(jogilag a vállalkozásban munkaviszonyban van, kiszervezett munka is, +GYES, GYED, GYÁD, táppénz) és állományon kívüli(60 napnál rövidebb ideig történő foglalkoztatás, diákmunka, különböző megbízások)

Átlagos foglalkoztatás létszáma - Egyes naptári napok létszámi összege; naptári napok száma

Átlagos állományi létszám: nyitó+záró/2

nyitó/2+...+...+záró/2/n-1

változás/átlagos dolgozói létszám=váltási intenzitás

Ezzel jellemzik a munkahelyi fruktuációt – ki- és belépők száma(mindig a kisebbet veszik alapul)

Munkaerő hatékonysága a foglalkoztatásban: a termelékenység, ez pedig nem más mint a nettó árbevétel/átlagos létszám. Ft/fő-ben lesz az eredmény -> Egy dolgozó mennyiben járul hozzá az árbevételhez. Értelmezhető forint/munkaórában -> nettóárbevétel/ledolgozott munkaórák száma. Egy munkaórára mekkora árbevétel jut.

Van még egy mutató, a dolgozók leterheltsége: úgy kell meghatározni, hogy: vevők száma(eladások száma)/eladók száma

Termelékenységet úgy is lehet értelmezni, hogy: leterheltség/minőségi mutató(eladási forgalom/vevők száma)

Minden dolgozónak van egy személyi alapbére, függ a:

• mindenkori minimálbértől
• mindenkori bérminimumtól(szakképzettség függő)
• jutalékok(jutalékkulccsal határozzák meg, forgalomxjutalékkulcs/100
• bérpótlék(veszélyességi pótlék, éjszakai pótlék)
• prémiumok(elvégzett munkaeredményesség után)
• vezetői prémiumok

Értelmezni kell a bérhányadot: megmutatja azt, hogy a nettó árbevétel, és a személyi jellegű ráfordítások milyen arányban vannak.