Anyaghányad 10 főre

borjúszegycsont 2 kg

só 0,05 kg

zsír 0,15 kg

zsömle 5 db

tojás 5 db

tört bors 0,005 kg

petrezselyem 2 csomag

liszt 0,03 kg

Párolt rizs:

rizs 0,6 kg

só 0,03 kg

zsír 0,06 kg

vöröshagyma 0,05

petrezselyem 1 csomag

folyadék 1,2 l

32 főre!!

Receptek

Brokkolikrémleves 4 főre

A leveshez

4 közepes fej brokkoli

3 dl főzőtejszín

1 evőkanál finomliszt

1 l csirke alaplé (vagy 2 leveskocka)

2 ek margarin

só ízlés szerint

fehérbors ízlés szerint (őrölt)

1. A brokkoli fejeket szétszedjük, a vastag szárakat levágjuk.
2. Egy kevés margarinon megdinszteljük. Sóval, őrölt fehérborssal fűszerezzük.
3. Húsleves alaplével felöntjük, ( vagy vízzel és 2 leveskockával) és puhára főzzük.
4. Rúdmixerrel pépesítjük.
5. 3 dl tejszínben csomómentesre elkeverünk 1 evőkanál lisztet és a forrásban lévő leveshez öntjük.

Őszibarack leves – 4 főre

840 g őszibarack konzerv

300 g joghurt (natúr)

2 dl habtejszín

1. 4 fél barackot vágjunk apróra. Tegyük félre.
2. Öntsük turmixgépbe a befőttet a levével együtt, és turmixoljuk össze. Egy nagyobb tálba öntsük ki a barackpépet.
3. Adjuk hozzá a natúr joghurtokat, és habverővel keverjük össze.
4. Egy másik tálban verjük fel a habtejszínt, majd ezt is jól keverjük el a joghurtos barackkal.
5. Végül szórjuk bele a félretett barackdarabokat, és tegyük a hűtőbe 1-2 órára.

Gulyásleves – 4 főre

60 dkg marhalábszár

2 közepes db sárgarépa

2 közepes db fehérrépa

0.5 kis db zeller

30 dkg burgonya

1 nagy fej vöröshagyma

2 tk fűszerpaprika

15 szem bors

1 kávéskanál köménymag

1 db babérlevél

1.5 tk só

1 teáskanál ételízesítő

1 teáskanál paprikakrém (csemege)

1 közepes db hegyes erős paprika

1 közepes db paradicsom

1.5 ek sertészsír (vagy 3 ek olaj)

2 l víz

1. A húst felkockázzuk és minden zsiradékot eltávolítunk róla.
2. A hagymát apróra vágjuk és evőkanálnyi zsíron megdinszteljük. Beletesszük a húskockákat és fehéredésig pirítjuk. Ráhintjük a fűszerpaprikát és felenegedjük annyi vízzel, hogy épp ellepje (kb. 2 dl). Hozzáadjuk a pirosaranyat, a sót, a paradicsomot, a paprikát és lefedve, kb. 2 óra alatt puhára főzzük a húst. Ha szükséges, a vizet időnként pótoljuk.
3. A zöldségeket megtisztítjuk és felkarikázzuk, a zellert felkockázzuk.
4. Egy fazékban, a maradék zsíron megdinszteljük a felaprított zöldségeket és 2 liter vízzel felengedjük. Egy teatojásba tesszük a borsot, a köménymagot és a babérlevelet. A teatojást a levesbe dobjuk. Vegetával és 1/2 tk sóval ízesítjük. Félpuhára főzzük.
5. Az időközben megpuhult húst hozzáadjuk a leveshez, beletesszük a megpucolt, apróra kockázott burgonyát is. Addig főzzük, míg a burgonya megpuhul.

Marhahúsleves – 8 főre

1 kg marhafartő

0.5 kg marhalábszár

1 kg marhacsont (ritkacsont)

30 dkg marha velőscsont

0.5 kg sárgarépa

0.5 kg fehérrépa

1 kis db zeller

1 kis db karalábé

15 dkg kelbimbó

1 nagy fej vöröshagyma

1 db paprika

1 db paradicsom

1 ek bors

só ízlés szerint

2 dkg vaj

1 csokor petrezselyem

1. Feltesszük főni a csontot a hússal annyi vízben, ami ellepi, sózzuk.
2. Forrás után lassan főzzük egy órán át, közben lyukas kanállal lemerjük a habot.
3. Közben megtisztítjuk a zöldségeket, fél sárgarépát félreteszünk, a többi répát félarasznyi darabokra vágjuk, hosszában pedig ketté. A paprikát kicsumázzuk és félbevágjuk, a hagyma, paradicsom és kelbimbó egészben marad.
4. Egy óra főzés után a leveshez adjuk a zöldségeket és a borsot egészben, tovább főzzük nagyon lassan, még 3 - 4 órán át, míg a hús meg nem puhul.
5. A félretett sárgarépát lereszeljük, a vajon megpirítjuk, majd a leveshez adjuk.
6. Amikor a hús megpuhult, elzárjuk a leves alatt a lángot, egy csésze hidegvizet öntünk a leveshez és lefedve 10 percig ülepedni hagyjuk.
7. A leves levét másik fazékba szűrjük.
8. A húst kiemeljük, lefejtjük a hártyákat, inakat, majd felszeleteljük, lábasba tesszük és annyi levest öntünk rá, amely éppen ellepi.
9. A zöldségeket is átszedjük egy lábasba, levest merünk rá.
10. A három edényt a levessel, a levessel fedett hússal és a levessel fedett zöldségekkel hideg helyre tesszük, egy éjszakán át pihentetjük.
11. Melegítés előtt a levesről leszedjük a zsírt, a forró leveshez adjuk a velőscsontot úgy, hogy azokat a végeket, ahol a velő látszik, nagyon alaposan megsózzuk.
12. Egy óra lassú forralás után a csontokat kiemeljük és a leveshez adjuk a cérnametéltet. Amikor megfőtt, az apróra vágott petrezselyemzöldet.
13. Külön melegítjük a levessel fedett zöldségeket és a húst.
14. A velőt tálba ütjük a csontból és kevés levest adunk hozzá, hogy melegen tartsuk.

Fröccsök              Bor(dl)                 Szóda(dl)

Kis                          1                             1

Nagy                     2                             1

Hosszú lépés     1                             2

Házmester         3                             2

Viceházmester 2                             3

Háziúr                   4                             1

Lakó                      1                             4

Krúdy                   9                             1

Hf: anyagkihozatali normaszámítás

100g büfé zsíros kenyér

5dkg kenyér

2dkg zsír